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重庆酸辣粉怎么做_重庆酸辣粉的做法


重庆酸辣粉怎么做_重庆酸辣粉的做法

配料: 主料: 红薯粉条 150克, 猪骨 高汤 1碗,干 黄豆 15克, 花生 15克, 芽菜 末10克, 油豆泡 4个 绿叶 蔬菜 2条,碎 猪肉末 50克(放在高汤内煮熟) 辅料:姜蓉1/2茶匙, 蒜蓉 1/2茶匙, 香水芹菜 切碎1茶匙, 香菜 碎1茶匙, 香葱 碎1茶匙 调味料: 酱油 1大匙, 香醋 1大匙,1/4小匙, 芝麻香油 1/2茶匙,炒 熟白芝麻 1/4小匙, 花椒粉 1/4茶匙, 鸡精 1茶匙, 白胡椒粉 1/4茶匙,特制油 辣椒 1大匙


做法:1、高汤做法;猪大骨 500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。
3、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。
5、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。
6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。
7、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。
小诀窍

红薯粉条煮的时侯不用煮太久,因为加的高汤是滚烫的,煮的太软口感不Q。

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