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麻辣芹香鸡怎么做_麻辣芹香鸡的做法


麻辣芹香鸡怎么做_麻辣芹香鸡的做法

配料: 主料: 整鸡 一只, 芹菜 ,蒜两头,姜半截(10厘米长), 小葱 5根,香料少许( 八角 , 山奈 , 桂皮 , 丁香 , 茴香 ), 干辣椒 + 花椒 (用量根据个人口味决定),四川 辣豆瓣酱 , 熟芝麻, 味精 ,食用油


做法:1.将整鸡宰成块,加少许拌匀后下6层热的油锅,表面炸熟以后马上捞起,待用.芹菜切成1厘米长的小段,叶子不要扔,等会一起下锅.葱切沫,姜切片,蒜剥皮.

2.锅里倒油(要多),烧至五层热的时候倒入豆瓣酱,炒至水份快干时到入姜,蒜,干辣椒,花椒,香料.炒出香味,辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水,烧开后,加入两茶勺白糖,,然后倒入炸好的鸡,翻炒均匀,大火收汁.汁快干时,倒入芹菜,翻炒几秒钟,加入味精,葱花,芝麻,炒匀即可起锅.
注意:炸鸡的时候,只要表面一熟,马上捞起,这样鸡肉的水分会被锁住,吃起来就特别嫩.

芹菜不能炒太久,否则香味就没了,这道菜也会黯然失色

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