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脆炸大肠的最新做法_脆炸大肠怎么做才好吃


脆炸大肠的最新做法_脆炸大肠怎么做才好吃

配料: 主料: 猪大肠 1000克, 辅料: 蚕豆淀粉 8克, 调料: 丁香 5克, 麦芽糖 20克, 陈皮 5克, 白醋 10克, 料酒 5克,醋10克, 赤砂糖 15克, 白皮大蒜 5克,5克, 小葱 5克,姜5克, 辣椒 (红,尖,干)5克, 花椒 3克, 花生油 80克, 八角 3克, 茴香籽 [ 小茴香 籽]2克, 番茄酱 15克, 桂皮 5克,[口急]汁(粤语)15克


做法:1.将猪大肠或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
2.将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
3.然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
4.炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、、香料(用布包裹),滚1小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;
5.把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
6.炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
7.中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

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