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干锅鲶鱼的最新做法_干锅鲶鱼怎么做才好吃


干锅鲶鱼的最新做法_干锅鲶鱼怎么做才好吃

配料: 新鲜 鲶鱼 :1500克, 大蒜 :3头, 香葱 :5颗(普通 大葱 两颗也行), 姜片 :少许, 生抽 :30ml,:适量, 熟芝麻 :50克, 老干妈 风味 豆豉 :两大勺, 泡椒 :20个, 白胡椒粉 :1茶匙, 绍酒 :1汤匙,干 灯笼椒 :200克, 花椒粒 :20克


做法:1、把鲶鱼收拾干净,切成2-3厘米的段,如果觉得有点大,可以再一分为二。
2、在鲶鱼中加入白胡椒粉,绍酒,生抽,。腌制1个小时。
3、蒜、葱切末。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的,效果不错,是颗粒状,不是汁状)
4、准备两个锅,这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需要多放),炸已经腌制熬得鱼段。
5、将炸好的鱼段捞出放入B锅,注意,这里B锅要坐在小火上,家用燃气灶最小火,放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
6、在B锅内依次加入老干妈豆豉,泡椒,蒜末,葱末和芝麻
7、A锅内剩下的油加热,先放入花椒粒,爆出香味后,放入灯笼椒,不停翻炒,很快,灯笼椒变成深红色,连同
油一起均匀倒入B锅。
8、B锅盖盖子,焖5分钟,然后关火。即可食用。
小诀窍

1、葱和蒜,芝麻和灯笼椒一定要大量,其中泡椒没有也行。
2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的的用量,这个大家可以按照个人口味放入。
3、最后A锅中连同热油,灯笼椒和花椒粒一起倒入B锅的时候,要均匀,尽量把B锅中的葱和蒜全都泼到。
4、如果买不到灯笼椒,普通的干红辣椒亦可。
5、B锅,用姜片蹭过后,可以放入少许A锅中的油,然后再放入炸好的鱼段,为了防止B锅中的鱼粘锅塌锅底儿。
6、最后吃的时候不用把鲶鱼换盛器啦,直接把锅端上来,铺在上层的灯笼椒全都盛出来,灯笼椒是不能吃的哟,吃的是地下的鲶鱼啦,嘿嘿。

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